果蔬蜜餞干成休閑食品市場新寵,食品烘干設備行業借勢發展

走進商場超市,不難發現薯片、蝦條、雪餅、果脯、干果、魚片、蜜餞、肉干等各種休閑食品琳瑯滿目,且包裝新穎、時尚,口感各具特色,隨著人民生活水平的提高,休閑食品已悄然成為消費新寵,市面也出現了果蔬干也越來越常見。

　　
果蔬干的出現，不僅豐富了消費者的味蕾享受，更為我國的水果加工行業提供了一個新的商機。據了解，我國是世界上水果、蔬菜生產國和消費國。來自農業部的數據表明，2016年我國水果和蔬菜總產量近12億噸，其中蔬菜產量超過8億噸。但是，目前我國居民水果蔬菜消費大多停留在生食和廚房、餐館烹飪等初級加工方式上，也以此造成我國每年農產品損耗值達2000億元以上。從減少資源浪費的角度來說，高果蔬干的出現就如同經歷久旱的果蔬產業下了一場“及時雨”。

果蔬干市場的不斷成熟，不僅給果蔬產業的發展注入了活力，同時它也為果蔬設備行業帶去了福音。不同于新鮮水果直接摘下就可銷售，果蔬干食物制作工藝相對較為復雜。其加工過程可能會涉及到多種設備如：烘干機、殺菌機、包裝機等。據了解，目前，果蔬干加工采用的方法有自然干制和人工干制兩種。
　　
自然干制，一般包括太陽輻射的烘干作用和空氣的烘干作用兩個基本因素。人工干制設備費用較高，操作技術比較復雜，因而成本也較高，但產量高、質量好，具有自然干制不可比擬的優越性，是果蔬干制的方向。

人工干制設備要具有良好的加熱裝置及保溫設備，以保證干制時所需的較高而均勻的溫度；要有良好的通風設備，以及時排除原料蒸發的水分；要有較好的衛生條件和勞動條件，以避免產品污染并便于操作管理。
　　
目前，我國的人工食品烘干設備，一般按烘干時的熱作用方式，分為借熱空氣加熱的對流式烘干設備，借熱輻射加熱的熱輻射式烘干設備和借電磁感應加熱的感應式烘干設備3類。此外，還有間歇式烘干室和連續式通道烘干室及低溫烘干室和高溫烘干室之別。所用載熱體有蒸汽、熱水、電能、天燃氣等。間歇式烘干室以采用蒸汽、電能加熱為普遍，連續式通道烘干室則多采用紅外線加熱。電磁感應式烘干，目前尚未廣泛應用。

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